脍不厌细

食不厌精，脍不厌细……色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；割不正，不食；不得其酱，不食。

-----··《论语·乡党》

春秋时期，被人们称为“四体不勤，五谷不分”的孔子，在吃穿住行方面十分讲究，他的原则是食不厌精，脍不厌细。粮食陈旧或变味，鱼肉不新鲜了，他都不吃。席上吃肉的量不能超过米面的数量，酒可以随便喝但不能喝醉。孔子的一生只有三年做官，晚年受到了一些礼遇，总的来说，他的一生仍是一个布衣，一个虽不“贱”却比较“贫”的人。所以孔子的政治地位和饮食生活当属“国人”，大部分时间的饮食仅果腹而已。孔子生活的年代，在中国饮食文化发展中虽然占有很重要的地位，堪称饮食文化的奠基期，但就其烹调工具、方法、食品结构、饮食习惯和风格来看，还是低级和粗糙的，不难看出“食不厌精，脍不厌细”的真正涵义，主要是指在做祭祀用的饮食时，应选用上好的原料，加工时要尽可能精细，这样才能达到尽“仁”尽“礼”的意愿。可见，孔子的饮食思想是与祭祀相联系的，是建立在“礼”、“仁”的崇儒重道基础之上的。